الخلاصةتكلفة الطبق = مجموع تكلفة مكوناته بالجرام + نسبة الهدر + التغليف. بعدها أضف نصيب المصاريف الثابتة والعمولة وهامش الربح لتصل للسعر الصحيح. بدون هذا الحساب قد تبيع طبقاً مشهوراً بخسارة دون أن تعرف.
الخطوة 1: احسب تكلفة كل مكون
اقسم سعر شراء المكون على وزنه لتعرف تكلفة الجرام، ثم اضربها في الكمية المستخدمة في الطبق.
مثال مبسط: ساندويتش دجاج
| المكون | الكمية | التكلفة التقريبية |
|---|---|---|
| دجاج | 150 غرام | 4.5 ريال |
| خبز | 1 | 1 ريال |
| خضار وصوص | — | 1.5 ريال |
| تغليف | — | 1 ريال |
| الإجمالي | — | 8 ريال |
الأرقام للتوضيح فقط وتختلف حسب الموردين والمدينة.
الخطوة 2: أضف الهدر
بعض المكونات تفقد جزءاً من وزنها بالتنظيف أو الطهي. أضف نسبة هدر واقعية حسب تجربتك.
الخطوة 3: المصاريف الثابتة
سجّل متجرك في محلات
عمولة منخفضة جداً، بدون رسوم تأسيس، وإدخال المنيو مجاناً، ومستحقاتك مرتين بالشهر.
الإيجار والرواتب والكهرباء تتوزع على كل الأطباق. قسّم مصاريف الشهر على عدد الأطباق المتوقعة لتعرف نصيب كل طبق تقريباً.
الخطوة 4: حدد السعر
السعر = التكلفة الكاملة + العمولة + هامش الربح. اقرأ كيف تسعّر المنيو في التطبيقات.
أسئلة شائعة
ما هي تكلفة الطبق؟
مجموع تكلفة المكونات والهدر والتغليف للطبق الواحد.
كم مرة أعيد الحساب؟
عند تغير أسعار المواد الخام، أو كل ثلاثة أشهر على الأقل.
هل أضيف المصاريف الثابتة؟
نعم، وزّعها على الأطباق لتعرف ربحك الحقيقي.
